La ricetta del vero Babà napoletano

• 300 g di farina 100 di burro
• un cucchiaio di zucchero 
• 5 uova intere
• un pizzico di sale 40 g di lievito di birra
• Sciroppo
• mezzo litro di acqua 
• 300 g di zucchero
• 200 g di rhum 
• buccia di limone e arancia

Disporre sul tavolo solo 100 g di farina, il lievito fatto sciogliere precedentemente in acqua tiepida, un pizzico di sale e impastare energicamente. Appena l' impasto risulterà soffice porlo in un canovaccio infarinato sotto una coperta. Dopo circa 10 - 15 minuti controllare se la crescita è avvenuta e porlo su di un tavolo. Aggiungere al preparato i rimanenti 200 g di farina, il burro, lo zucchero e le uova una alla volta. Il composto si attaccherà al palmo delle mani e questo sarà il momento per lavorarlo a sonori ceffoni. (Divertitevi). Si deve lavorare per parecchio tempo. Ungere poi un teglia di circa 10 - 13 cm. con del burro e con della farina e metterci dentro il composto avendo cura di stenderlo bene con le mani. Farlo nuovamente crescere sotto una coperta per circa una mezz'oretta e infornare. Appena il babà avrà preso un colore marroncino spegnere il forno e fare asciugare. A parte fare bollire in una casseruola mezzo litro d'acqua, i 300 g di zucchero e una buccia di limone. Fare raffreddare e versarvi il rhum, girare un per un po'. Estrarre il babà dal forno e a cucchiaiate versarvi sopra lo sciroppo, quando ne avrà assorbito un bel po' capovolgerlo e ripetere l'operazione dall'altra parte.

Buon appetito!

Biscotti al cioccolato.

• Farina 150 g
• burro 30 g
• Uova 4
• Cacao 250 g
• Zucchero 200 g
• Zucchero a velo

Setacciare la farina e mescolare prima con il burro, fuso precedentemente in un pentolino a fiamma bassa, poi con lo zucchero e con il cacao. Sbattere poi per bene le uova, versare il tutto al composto preparato prima e mescolare energicamente. Lavorare finchè non sarà omogeneo, quindi impastare bene e lasciare riposare la pasta in frigo per 30/40 minuti. Prendere poi la pasta e formare delle palline schiacciandole in superficie. Disporle così in una teglia con carta da forno e infornate a 180° per 15 minuti, quindi fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Tiramisù - Ricetta Tradizionale

• 500 g di Mascarpone 
• 6 Uova freschissime
• 100 g di Zucchero semolato
• 350 g di biscotti Savoiardi o Pavesini
• 6 tazzine circa di Caffè zuccherato
• Cacao amaro in polvere q.b.

Montare i tuorli d’uovo insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Per questa operazione utilizzare il classico robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico. In un altro recipiente lavorare il mascarpone con un mestolo oppure con uno sbattitore elettrico e quando il mascarpone sarà ben ammorbidito aggiungi il composto di uova e zucchero. Montare il tutto fino a quando la crema non appare ben amalgamata e spumosa. Montare poi gli albumi a neve ben ferma ed unirli alla crema di mascarpone mescolando con un mestolo. Procedere poi alla composizione del dolce utilizzando una bacinella con il caffè possibilmente tiepido e già zuccherato per inzuppare i biscotti, la crema di mascarpone ed il cacao amaro. Procedere alternando in un recipiente oppure in un vassoio per dolci uno strato di biscotti leggermente imbevuti nel caffè, uno strato di crema di mascarpone ed una spolverata di cacao. Terminare il dolce con una spolverata abbondante di cacao e metti in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.

Buon Appetito!