Polpette di Melanzane

• 3 melanzane 
• 2 fette di pane 
• 2 uova 
• 50 g di pecorino 
• 80 g di scamorza 
• 20 g di farina 
• basilico 
• sale 
• pepe 
• olio

Mettere le melanzane in uno scolapasta ricoperte da un po' di sale per circa un'ora. Strizzare successivamente le melanzane per far uscire ulteriormente l’acqua di vegetazione. Strizzare poi il pane e mettete tutto in una terrina insieme a uova, basilico, sale, pepe, pecorino e cubetti di formaggio. Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette e rotolarle nella farina. Riporre le polpette di melanzane in frigo per una ventina di minuti in modo da far compattare meglio il tutto. Riscaldare l’olio e immergere le polpette. Far cuocere per cinque minuti girandole delicatamente. Riporre le polpette di melanzane su carta assorbente poi passarle su un piatto da portata e servire calde. 

Buon Appetito!